Биология
10 класс
·
§ 25
Пути загрязнения пищевых продуктов и контроль их безопасности
Учебник:
Биология / С. С. Маглыш, В. А. Кравченко, Т. Я. Довгун - Минск: Народная асвета, 2019 · § 25
Содержание
Главное за минуту
Вредные вещества могут попадать в пищевые продукты из загрязненной окружающей среды через почву, воду и сельскохозяйственное сырье. В параграфе к важным загрязнителям отнесены радионуклиды, тяжелые металлы и нитраты. Их содержание ограничивают с помощью показателя предельно допустимой концентрации.
Что нужно понять
- Радионуклиды, тяжелые металлы и нитраты могут поступать в организм из воздуха, воды и пищи.
- В пищевые продукты вредные вещества попадают из почвы, подземных и поверхностных вод и сельскохозяйственного сырья.
- Химические загрязнители могут поражать различные системы организма и вызывать тяжелые заболевания.
- Продукты также могут содержать болезнетворные бактерии, вирусы и паразитов.
- Предельно допустимая концентрация ограничивает содержание вредных веществ в пищевой продукции.
- В Беларуси безопасность продуктов контролируется лабораторными физико-химическими, токсикологическими и микробиологическими исследованиями.
Видео
Видео скоро появится
Материалы по теме уже доступны, а видео добавим позже.
Главное по теме
Безопасность пищевой продукции зависит от контроля загрязнителей и соблюдения установленных нормативов их содержания.
Ключевые понятия
Предельно допустимая концентрация (ПДК)
Максимальная концентрация вредного вещества в окружающей среде и живом организме, которая не оказывает негативного воздействия.
Как это работает
Загрязнение почвы и воды вредными веществами
Загрязнители попадают в растения, животных и пищевое сырье
Вредные вещества могут поступить с пищей в организм человека.
Превышение безопасного содержания химических загрязнителей
Возрастает риск отравлений и заболеваний.
Что нужно запомнить
- ПДК выражают в мг/л, мг/м3 или мг/кг в зависимости от объекта контроля.
- Получить абсолютно чистые продукты в условиях значительного загрязнения окружающей среды сложно, поэтому устанавливаются показатели безопасного содержания загрязнителей.
- Контроль включает физико-химические, токсикологические и микробиологические исследования.
Проверь себя
Вопрос 1 из 3
Какой показатель ограничивает содержание вредных веществ в продуктах?
В параграфе ПДК названа важнейшим показателем, лимитирующим содержание химических веществ.
Вопрос 2 из 3
Какой из перечисленных загрязнителей назван в параграфе?
К основным загрязнителям отнесены тяжелые металлы, радионуклиды и нитраты.
Вопрос 3 из 3
Откуда вредные вещества могут попадать в пищу?
В параграфе названы почва, подземные и поверхностные воды и сельскохозяйственное сырье.