Биология
10 класс
·
§ 24
Роль пищевых добавок в продовольственной индустрии
Учебник:
Биология / С. С. Маглыш, В. А. Кравченко, Т. Я. Довгун - Минск: Народная асвета, 2019 · § 24
Содержание
Главное за минуту
Пищевые добавки применяют для улучшения внешнего вида, вкуса, цвета и запаха продуктов, сохранения качества, хранения и транспортировки. Добавки получают из натурального сырья или синтезируют. Для идентификации используется код с буквой E и номером, а разрешенные в Беларуси добавки проходят проверку на безопасность.
Что нужно понять
- Пищевые добавки помогают сохранять продукты и перевозить их на большие расстояния.
- Код E используется для идентификации пищевых добавок.
- Красители имеют диапазон E100-E180 и восстанавливают или усиливают окраску.
- Консерванты E200-E297 продлевают срок годности, защищая продукцию от микроорганизмов.
- Антиокислители E300-E399 замедляют окисление и увеличивают срок годности.
- Стабилизаторы E400-E496 улучшают консистенцию или способствуют длительному хранению.
- Эмульгаторы E500-E585 помогают создавать однородные смеси компонентов, которые обычно не смешиваются.
- Усилители вкуса и аромата E620-E641 усиливают или придают продукту природный вкус и аромат.
Видео
Видео скоро появится
Материалы по теме уже доступны, а видео добавим позже.
Главное по теме
Пищевые добавки выполняют технологические функции, их применение регулируется, а сведения о функциональном классе и коде добавки указываются на упаковке.
Ключевые понятия
Пищевые добавки
Вещества натурального или синтетического происхождения, применяемые для улучшения свойств пищевой продукции, ее хранения и транспортировки.
Код E
Система идентификации пищевых добавок, в которой каждой добавке соответствует номер, начинающийся с буквы E.
Как это работает
Необходимость длительного хранения и перевозки продуктов
Применяются добавки с соответствующими технологическими функциями
Становится возможным дольше сохранять качество и перевозить продукты на большие расстояния.
Неумеренное потребление продуктов, содержащих различные пищевые добавки
Может возникнуть нарушение обмена веществ.
Что нужно запомнить
- На упаковке указывают функциональный класс пищевой добавки и ее код E.
- Одно и то же вещество может выполнять несколько технологических функций.
- В детском питании пищевые добавки практически не используются, а в диетическом питании их применение ограничено.
Проверь себя
Вопрос 1 из 3
Для чего используется код E?
В параграфе код E описан как система идентификации пищевых добавок.
Вопрос 2 из 3
Какова функция консервантов?
Консерванты защищают продукцию от микроорганизмов и тем самым продлевают срок годности.
Вопрос 3 из 3
Что делают эмульгаторы?
Эмульгаторы позволяют создавать и поддерживать однородную смесь, например жиров с водой.