Биология
10 класс
·
§ 28
Транспортировка и хранение продуктов питания
Учебник:
Биология / С. С. Маглыш, В. А. Кравченко, Т. Я. Довгун - Минск: Народная асвета, 2019 · § 28
Содержание
Главное за минуту
Качество пищевых продуктов сохраняется при соблюдении санитарных правил транспортировки и хранения. Важны раздельное размещение сырья и готовой продукции, сроки годности, товарное соседство, температура, влажность, освещенность и состав воздуха. Срок хранения можно увеличивать подходящей упаковкой и консервированием.
Что нужно понять
- Сырье и готовая пищевая продукция не должны контактировать при транспортировке.
- При хранении учитывают нормы складирования, товарное соседство, сроки годности и условия хранения.
- Продукты со специфическим запахом хранят отдельно от продуктов, которые легко впитывают запахи.
- Перед покупкой важно изучать состав, дату изготовления, срок годности и условия хранения на маркировке.
- Качество хранения зависит от освещенности, температуры, влажности и состава воздуха.
- Вакуумные контейнеры уменьшают содержание кислорода, поэтому окисление идет медленнее.
- При хранении в модифицированной газовой среде используют оптимальные пропорции кислорода, азота и углекислого газа.
- Срок хранения увеличивают заморозкой, сушкой, копчением, варкой, солением, засахариванием, маринованием, квашением и спиртованием.
Видео
Видео скоро появится
Материалы по теме уже доступны, а видео добавим позже.
Главное по теме
Безопасность и потребительские свойства продуктов зависят от условий перевозки, хранения и выбранной упаковки.
Ключевые понятия
Модифицированная газовая среда (МГС)
Промышленный способ хранения пищевых продуктов с использованием оптимальных пропорций кислорода, азота и углекислого газа.
Консервирование
Обработка пищевых продуктов различными способами для увеличения срока их хранения.
Как это работает
Воздействие света на продукты с высоким содержанием жира
Жир на свету разрушается
Качество продукта ухудшается.
Хранение бананов и яблок рядом с другими продуктами
Бананы и яблоки выделяют этилен, ускоряющий созревание
Соседние продукты могут портиться быстрее.
Снижение содержания кислорода в вакуумном контейнере
Окисление идет медленнее
Создаются улучшенные условия хранения.
Что нужно запомнить
- Универсальным местом хранения многих продуктов в домашних условиях является холодильник.
- Перед закладкой на хранение овощи и фрукты нужно сортировать и удалять испорченные.
- В вакуумной и МГС-упаковке должны храниться свежие продукты с соблюдением температурного режима.
Проверь себя
Вопрос 1 из 3
Какие факторы особенно влияют на качество хранения?
Именно эти четыре фактора названы в параграфе как основные условия хранения.
Вопрос 2 из 3
Почему в вакуумных контейнерах окисление идет медленнее?
В вакуумных контейнерах уменьшается содержание кислорода, поэтому окисление замедляется.
Вопрос 3 из 3
Что относится к способам увеличения срока хранения?
Заморозка названа среди способов обработки, увеличивающих срок хранения.